Tiimillinen laatua, luovuutta ja intohimoa työhön - ja hyvää tulee

Keittiöpäällikkö Kirsi Korhonen luotsaa koko Fur Centerin keittiötä ja lisäksi ruokatiimiä kylmälän puolella. Hän on viihtynyt tässä työssään jo kymmenisen vuotta - mutta sanoo kuitenkin olevansa keittiöhenkilöstön ”vihrein”. Talossa on hyvä henki, ja jopa suurissa tilaisuuksissa tarvittavat ekstraajat ovat pääosin samoja ammattilaisia vuodesta toiseen. Tämä saa työn sujumaan ja palvelun pelaamaan saumattomasti.

Kirsi nauttii työssään erityisesti sen vaihtelevuudesta. Fur Centerissä pidetään paljon yritystilaisuuksia, kokouksia ja perhejuhlia, joiden menujen suunnittelussa ja toteuttamisessa keittiötiimi saa laittaa ammattitaitonsa ja luovuutensa peliin. ”Pyrimme aina luomaan asiakkaan toiveita vastaavan, ainutlaatuisen kokonaisuuden”, keittiöpäällikkö luonnehtii. Oma haasteensa ovat suuret, viikon tai pari kestävät huutokaupat, joita on 4-5 kertaa vuodessa. Myös niiden vaativa kansainvälinen asiakaskunta on antanut paljon myönteistä palautetta ravintolan antimista. Lisäksi talossa ollaan ylpeitä monista klassikoista, jotka ovat pysyneet asiakkaiden suosiossa vuodesta toiseen. Tällaisia ovat esimerkiksi öljysiika ja juustotorttu. ”Niitä tarjoiltiin jo ennen minun aikaani”, Korhonen hymyilee.

Työn vastapainoksi Kirsi Korhonen harrastaa vesijuoksua ja lenkkeilyä ja hoitaa pihaa sekä puutarhaa. Ja kyllä - keittiöpäällikkö tekee ruokaa myös kotona.

Tyhjä lautanen on keittiömestarille paras kiitos

”Kotimaista, tuoretta, kokonaan itse valmistettua - ja paljon kasviksia joko ruoassa tai lisäkkeenä. Kevyempi trendi perinteitä kunnioittaen.” Näin määrittelee ruokafilosofiansa keittiömestari Harri Pakalen, joka vastaa Fur Centerin lämpimästä keittiöstä. Hän kertoo myös asiakkaiden alkaneen taas arvostaa aitoja makuja ja perinteistä suomalaista ruokaa.

Valtaosa keittiömestarin työstä on ruoan valmistusta - makuelämysten loihtimista milloin 5:lle ja milloin 2 500 asiakkaalle. Isot henkilömäärät esimerkiksi huutokauppojen aikaan ovat aina oma haastensa niin työntekijöille kuin laitteillekin. Silloin myös päivät venyvät tavallista pitemmiksi. ”Tyytyväiset asiakkaat ovat parasta työssäni. Ja paras kiitos salista tuleva tyhjä lautanen, joka kertoo ruoan maistuneen”, Harri sanoo. Toki ääneen lausutut kiitoksetkin lämmittävät.

Pakalenilla on monipuolinen kokemus suurten hotelliravintoloiden keittiöistä. Fur Centerissä hän aloitti työt vuonna 1995 ja on viihtynyt hyvin. ”Sain silloin tehdä tämän paikan ihan itselleni sopivaksi. Täällä on hyvä meininki ja osaavia ammattilaisia töissä.”

Harri Pakalen kokkaa pääsääntöisesti myös perheensä ateriat. Hän ei kuulemma harrasta mitään, mutta rakastaa touhuamista, puutöitä ja remontteja. ”Jos tuntuu tyhjältä, niin maalaan vaikka seinän”, keittiömestari hekottaa pilke silmäkulmassa.

Parasta on työn vaihtelevuus, isot haasteet ehdottomia plussia

Annukka Skrökki on tehnyt pitkän työrupeaman Fur Centerissä ja viihtyy edelleen täysillä. ”Muutin Pohjanmaalta etelään, kun löysin miehen täältäpäin Suomea. Syksyllä 1984 Fur Centeriin haettiin työntekijää. Talo tuntui sopivalta, eihän Pohjanmaalla muusta puhutakaan kuin turkiksista”, Skrökki irrottelee. Työnsä hän aloitti keittiössä, mutta on sen jälkeen tehnyt muutakin. Nykyisin hän vastaa pääasiassa ravintolan buffetpöytien tarjoiluista.

”Olen viihtynyt erittäin hyvin. Parasta työssäni on vaihtelevuus, täällä ei tosiaan ole kahta samanlaista päivä䔝, Annukka sanoo. Erityisesti hän nauttii suurista tilauksista ja huutokaupoista - isot haasteet ovat työn ehdottomia plussia. Kiitosta saa myös ympärillä hyörivä työporukka. Kun kaikki ovat kokeneita ja pitkään talossa työskennelleitä, hommat sujuvat tehokkaasti ja rennolla otteeella. Tämä näkyy koko talon hengessä.

Työpäivät ovat yleensä pituudeltaan normaalia luokkaa, huutokauppojen aikana parisen tuntia tavallista pidempiä. Mutta se ei haittaa, koska silloin työkin on parhaimmillaan. Työkuntoa Annukka pitää yllä jumpalla ja altaassa juoksemalla. Rakkain harrastus on mattojen kutominen, jossa pääsee toteuttamaan luovuuttaan. Sekä valmiita mattoja että matonkuteita on kuulemma kaapeissa riittämiin.